關於橄欖油的傳聞與事實　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　由北美橄欖油協會主辦

傳聞

事實

特級初榨橄欖油 (EVOO) 僅適用於沙拉和沾醬。切勿加熱！它減少了對健康的益處。

用橄欖油烹飪實際上可以讓你的食物更健康。

《食品化學》 雜誌上的一項研究發現，EVOO 中的酚類和抗氧化劑會轉移到用它烹調的蔬菜中，從而增加蔬菜的營養成分。

由於煙點較低，因此橄欖油不適合烹飪。

煙點不是問題。

當您用橄欖油烹飪食物時，您的油很少（如果有的話）達到煙點。根據 《ACTA 科學營養健康》雜誌最近發表的一項研究，研究人員還發現， 與向日葵和菜籽油等油相比,特級初榨橄欖油在加熱時是最穩定的食用油 ,即使使用很長一段時間也是如此。

美國超市裡多達 70 - 80% 的橄欖油是“假的”，並且摻有其他油。

您會很高興知道這是“假新聞”。

FDA 進行的同行評審研究發現，在華盛頓特區零售店測試的 88 個隨機樣本中，沒有任何一個證實有摻假。FDA 的調查結果反映了 NAOOA 二十年來強有力的監測工作的結果，該機構發現美國零售店銷售的橄欖油 98% 是正品。

如果橄欖油在冰箱中變得渾濁或凝固，則表示它是 100% 正宗且高品質的橄欖油。

沒有家庭測試來檢查橄欖油。

有些油在冰箱中會變得混濁，有些則不會。品質最好透過味道和氣味來檢驗——真實性最好在設備齊全的實驗室中檢驗。

非常綠的顏色表示橄欖油品質優良。

顏色不是橄欖油品質的指標。

優質橄欖油的顏色從淡黃色到深綠色不等，取決於橄欖品種、種植地點、氣候和收穫時間等變數。

「Lite」或「Extra Lite」橄欖油的熱量較低。

「Lite」或「Extra Lite」表示較淡的顏色、香氣或味道,並不代表有極低的熱量。

另外「EXTRA VIRGIN」等級的營養價值極高,富有橄欖多酚。

特級初榨橄欖油是唯一「健康」的橄欖油。

富含有益心臟健康的單元不飽和脂肪都算「好」脂肪。

雖然特級初榨橄欖油保留了抗氧化劑，提供了額外的好處，都比其他常見的食用油含有更多的有益脂肪。

與葡萄酒一樣，橄欖油隨著年齡的增長會變得更好。

與所有食用油一樣，橄欖油的保質期有限。裝瓶後不應使用超過兩年。

為了保持質量，請將橄欖油存放在陰涼、避免太陽直射的地方，並在開瓶後的幾個月內使用。