根據國際橄欖油協會制定,橄欖油等級分列於下表

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精製過後的橄欖油區分

1.精製橄欖油(Refined Olive Oil):

由品質較差的橄欖油透過化學處理或物理過濾及高溫蒸餾等程序，即俗稱的除色(漂白)除酸(游離脂肪酸)除臭(高溫處理)，處理後無色無味營養價值低，油酸控制須為0.3%以下。

2.純橄欖油(Olive Oil)(Pure Olive Oil):

將精緻橄欖油添加少許第一道壓榨的橄欖油(約5%)調和而成,油酸控制須為1%以下。

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二次壓榨後的橄欖油

果渣/果粕橄欖油(Pomace Olive Oil):橄欖渣經過化學溶解果皮將殘餘的油脂溶出,此方式通常不易將化學藥劑完全清除乾淨,故國際橄欖油協會建議不適合人體食用,可用作工業用油脂及肥皂原料。

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橄欖油建議食用Extra Virgin Olive Oil 等級,此為最高等級的橄欖油,並保留完整的營養成分。