橄欖油應用於沾醬

 

 

橄欖油的用途十分廣泛,一般的煎煮炒炸或是涼拌都十分適合,在地中海地區甚至於整個歐美世界,橄欖油除了作為食用油外,因為它特有的香味與顏色,在更多時候,橄欖油常常作為「沾醬」使用。如同許多義大利麵的食譜,上桌時灑上一些上好的橄欖油提升香味口味,或是直接沾食麵包、蔬菜等。以下提供一些常見的。

 

橄欖油作為沾醬的食譜介紹:

 

(1) 奶油替代品

Oliver Oil Spread 將橄欖油放於塑膠盆中,入冷凍庫冷凍,食用時,以奶油刀取凝固於油品上層的凝固物,直接塗抹於麵包,替代奶油食用。

 

(2) 沙拉醬(Salad dressing)

3湯匙橄欖油+1湯匙醋+少許的鹽與胡椒,混合均勻,可淋於生菜上食用。

 

(3) 豆腐醬(Tofunese)

取嫩豆腐1塊,放入果汁機中,加入1杯橄欖油、少量的鹽與水,口味較重者,可加入適量的黑胡椒或芥末,以果汁機打勻即可。打好的醬料可搭配麵包或任何生菜食用,請放於冰箱中儲存,並於2天內食用完畢。

 

(4) 義式香油(Aromatic oilchili)

將香草(如薰衣草、香草、迷迭香…等)清洗乾淨、晾乾,投入裝有橄欖油的瓶中,浸漬數天後,橄欖油便會帶有香草的香味。

 

(5) 綠醬

取適量的小黃瓜、青椒、大黃瓜、芹菜、九層塔等綠色蔬菜,加入1杯的橄欖油,以蔬果調理機打勻,再加入適量的鹽調味,即可用來沾食各類食物(如麵包、芽菜或馬鈴薯等)食用。

 

(6) 紅醬

取適量的蕃茄、紅椒、胡蘿蔔等紅色蔬菜,另外也可放入少量的松子或核桃,再加入1杯的橄欖油,以蔬果調理機打勻,加入鹽調味,即可用來沾食各類食物(如麵包、芽菜或馬鈴薯等)食用。

 

(7) 烤麵包

將麵包烤硬後,塗上一層橄欖油、灑適量的鹽、塗適量的蕃茄醬,最後放上一片cheese,烤過後食用。

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